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febbraio 26, 2013
A volte leghiamo l’esperienza del cibo alla tradizione dei luoghi e alla cultura locale. Cambiare la matrice  espressiva non solo non è facile, ma ci costringe a ricostruire un’identità nuova dello spazio. Mi piace l’esempio di  Canalla Taqueria in Messico, dove si propone cibo tipico ma servito in uno spazio diverso e legato ad altri...
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